Pizza con acqua ghiacciata nell’impasto
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Preparazione:18 ore
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Cottura:10 min
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Dosi per:5
Come preparare la pizza con acqua ghiacciata nell’impasto
La pizza con acqua ghiacciata nell’impasto è la soluzione ideale per ottenere una pizza croccante sotto, morbida dentro e ben alveolata anche senza forno a legna. Grazie alla combinazione tra cottura in padella e passaggio sotto il grill, si ottiene un risultato sorprendente, con un fondo dorato e una superficie perfettamente gratinata.
Il segreto di questa pizza è nell’impasto: l’utilizzo di acqua ghiacciata rallenta l’attivazione del lievito e favorisce una migliore idratazione della farina. Questo passaggio aiuta a sviluppare una maglia glutinica più elastica e resistente, rendendo l’impasto più lavorabile e capace di trattenere aria durante la cottura. Il risultato è una pizza leggera, con una struttura interna soffice e ben sviluppata.
La cottura in padella antiaderente ben calda permette di sigillare immediatamente la base, creando una crosticina croccante e uniforme. Successivamente, il passaggio sotto il grill del forno completa la cottura, sciogliendo eventuali condimenti e dorando la superficie.
Dal punto di vista nutrizionale, la pizza cottura padella grill con acqua ghiacciata nell’impasto può essere più digeribile rispetto a impasti lavorati velocemente con acqua tiepida, proprio grazie alla migliore idratazione e alla gestione della lievitazione. Come sempre, il bilanciamento degli ingredienti e la quantità di sale incidono sull’equilibrio finale del piatto.
La pizza con acqua ghiacciata nell’impasto è perfetta quando si desidera una pizza fatta in casa, croccante e ben cotta, anche senza strumenti professionali.
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Ingredienti
Pizza cottura padella grill con acqua ghiacciata nell'impasto
Procedimento
Mettete l'acqua in una ciotola, aggiungete il lievito e fatelo sciogliere aiutandovi con una forchetta.
Aggiungete la farina, il sale e impastate a mano o con l'impastatrice per 12-15 minuti.
Ottenuto un impasto liscio, ungete un po' un contenitore con l'olio, fate una palla, disponetela nel contenitore, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 12 ore.
Dopo 12 ore trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Staccate dall'impasto dei pezzetti e formate delle palline da 250-260 grammi ciascuna.
Disponete in una cassettina apposita o in una teglia leggermente infarinata, coprite e fate lievitare per altre 6 ore.
Passate altre 6 ore infarinate il piano, stendete con le mani il panetto. Trasferitelo in una padella calda calda, condite velocemente con la salsa di pomodoro e un giro d'olio, coprite con il coperchio e fate cuocere per 90 secondi.
Poi togliete il coperchio, mettete la pizza sotto al grill per 90 secondi e dopo 90 secondi mettete la mozzarella e rimettete sotto al grill per altri 90-120 secondi. Togliete, mettete qualche foglia di basilico e mangiate calda calda.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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